이에 따라 도내 주력 식품산업 분야 중 하나인 막걸리 관련 업체 등의 매출 향상에도 적잖은 기여를 할 것으로 보인다.
한국식품연구원은 14일 식품분석센터 하재호 박사 연구팀이 막걸리에서 항암물질인 파네졸(Farnesol) 성분을 세계 최초로 발견했다고 밝혔다.
파네졸은 약 5~7㎎/L 정도의 미량으로도 항암 항종양 성질을 가지고 있는 물질로 알려져 있으며 과실주의 중요한 향기성분이다.
연구 결과에 따르면 국내에서 시판되고 있는 막걸리와 맥주, 포도주 등의 파네졸 함량을 각각 분석한 결과 막걸리에 들어있는 파네졸 함량이 포도주나 맥주(15~20ppb) 보다 10~25배(150~500ppb) 더 많이 함유돼 있다.
특히 한국식품연구원은 이번 연구를 통해 막걸리의 파네졸을 분석하는 기술을 최초로 개발해 막걸리의 우수성을 과학적으로 입증할 수 있는 기초기술을 확보했다.
하재호 박사는 “막걸리 음용 시 탁한 부분을 가라앉히고 마시는 경우와 흔들어서 마시는 경우를 비교 실험한 결과 막걸리의 혼탁한 부분에 파네졸이 더 많이 들어있음을 확인했다”며 “막걸리를 마실 때는 잘 흔들어서 가라앉은 부분도 함께 마시는 것이 건강에 훨씬 더 좋다”고 말했다.
이와 관련 천둥소리 막걸리 관계자는 “막걸리의 효험이 입증돼서 무척 기쁘다”며 “도내 막걸리 사업은 현재도 매출이 계속 상승하는 편이며 이번 기회를 통해 더욱 더 큰 매출 향상을 기대하고 있다”고 전했다./박세린기자 iceblue@