푸드테크 스타트업 인테이크, 식물성 대체육 제품 마켓컬리 출시

윤홍식 기자l승인2021.04.08l14면

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인테이크(대표 한녹엽)가 식물성 대체육 제품 ‘팔라펠 & 후무스’를 마켓컬리에서 출시했다고 8일 밝혔다.
인테이크는 미트볼의 풍미, 질감, 육즙 등을 유사하게 구현한 ‘이노센트 베지볼’을 지난해 7월 마켓컬리에서 선보였다. 이어 지난해 11월 이노센트 비건만두 2종을 출시했다.
이노센트 베지볼과 비건만두는 병아리콩과 완두로 단백질 섬유조직을 발생시켜 만든 제품이다. 이는 특허를 획득한 압축성형 기술을 적용한 것이다.
인테이크의 이노센트 제품은 현재 마켓컬리를 비롯한 B마트 등 신선배송 채널과 백화점 ‘더 현대 서울’에 입점해 있다.
인테이크는 서울대학교 식품공학실 최영진 교수 연구팀과 쏘이마루의 컨소시엄을 통해 농림축산식품부의 '국내 농산물을 활용한 한식용 대체육 식품 개발사업'에 참여했다. 
이후 대체육의 압축성형 기술과 식이섬유 분리 기술을 개발해 다양한 고기의 향미를 구현할 수 있는 소재를 개발 중이다.
인테이크 한녹엽 대표는 “국내에도 식물성 대체육 제품이 있지만 해외 제품에 비해 기술, 관능 수준, 대중성이 많이 부족한 상황”이라며 “인테이크는 각 분야의 국내 전문가들과 함께 향미, 식물성 지방, 헴 단백질(heme protein) 등 대체육의 핵심 소재를 개발하기 위해 연구를 기획하고 있다”고 말했다.
그러면서 “작년에 이노센트 베지볼로 한국식품연구원 기술대상 장려상을 수상했고, 올해에는 스위스로 수출하는 성과를 이루어 냈다”며 “영국, 호주, 미국, 베트남, 싱가포르 등 해외 국가에서도 수출 논의를 진행하고 있다”고 덧붙였다.
이번 팔라펠 & 후무스의 출시를 주도한 인테이크 안유정 MD는 “이노센트 베지볼, 비건만두, 팔라펠 & 후무스 등에서 나아가 지속가능한 환경을 중요시 하는 소비자들의 요구에 맞춘 다양한 대체육 제품을 출시할 예정”이라고 말했다./윤홍식기자


윤홍식 기자  press1e3@naver.com
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